MAITAKE (Grifola frondosa)

  1. Nombre Cientifico: Grifola Frondosa.
  2. Nombre Común: Hongo Maitake.
  3. Sinónimos:
        4. Hongo Maitake
  4. Parte usada: Cuerpo.
  5. Características:
      1. Es uno de los hongos más apreciados y usados en Japón desde hace cientos de años. Crece como parásito en la base de los árboles vivos.
        En los ejemplares frescos de los cuerpos fructíferos de este hongo, el contenido en agua es del 80%. Aproximadamente el 22-27% de su peso seco son proteínas, el 50-60% son hidratos de carbono y el 4% son grasas. Posee vitaminas B1, B2, B6, niacina, ácido fólico, vitamina C y vitamina D.
        Los minerales que se encuentran en mayor proporción son potasio, fósforo y magnesio, seguidos del zinc, sodio, hierro y calcio. Como azúcares libres contiene trehalosa, glucosa y manitol. 1
        Durante la formación del cuerpo fructífero se han encontrado los siguientes ácidos orgánicos: piroglutámico, láctico, acético, fórmico, málico, cítrico, succínico, oxálico y fumárico, siendo el más abundante el málico. También ha sido encontrada una lectina (N-acetilgalactosamina) capaz de aglutinar a los eritrocitos.
        Muchos investigadores han aislado e identificado metabolitos a partir de esta especie, como: Beta-glucanos y polisacáridos que han demostrado tener actividad antitumoral debido a la potenciación de la respuesta inmune, generalmente como resultado de la activación de los macrófagos debido a su alto peso molecular. Lo beta-glucanos tienen un papel como cicatrizantes de la piel. 2
  6. Beneficios de su ingesta oral:
      1. Fuente de carbohidratos, vitaminas aminoácidos, ácidos orgánicos y micro elementos.
      2. Fuente de minerales como: Hierro, Sodio, Calcio y Zinc.
      3. Fuente de beta-glucanos y polisacáridos, que juegan un papel como cicatrizante de la piel y antitumoral.
  7. Bibliografía:

        8. 1 Zhuang C, Wasser SP. Medicinal value of culinary-medicinal Maitake mushroom Grifola frondosa (Dicks.:Fr.) S.F. Gray (Aphyllophoromycetideae). Int J Med Mushrooms 2004; 6: 287-313.
        2 Zhuang C, Mizuno T. Biological responses from Grifola frondosa (Dick.: Fr.) S.F. Gray-Maitake (Aphyllophoromycetidae). Int J M.

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